為維持食品的品質及安全性，部分食品可能會使用食品添加物，其安全性也受到大眾的重視。其實大部分的食品添加物有悠久的使用歷史，謹慎添加可以避免食品變質或腐敗，關鍵是符合相關標準及合理的使用。

根據食品安全衛生管理法（以下簡稱食安法）第3條規定，所謂的食品添加物是指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，所加入、接觸於食品之單方或複方物質，而不同的食品添加物其功能亦有不同。

食藥署為使民眾及食品相關業者了解食品添加物之相關規範，訂有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，規範食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量標準，該標準係為正面表列，除表列之食品類別得依限量規定添加使用，非表列之品項及未准許之食品範圍，則不得使用。所以合法且正確地使用食品添加物，並不會危害人體健康。詳細規範請至食藥署網站／法規資訊／食品、餐飲及營養類項下載「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」查閱。

這些標準的訂定均參考動物安全性試驗資料、國際間相關法規標準與准用情形、各種食品添加物品項之理化特性、加工用途及其使用之必要性、使用ok忠訓食品之種類、範圍、加工製程及添加量等具體文獻資料，並考量國人飲食習慣及健康風險等情況，審慎評估後據以訂定。

業者如果有增列或修正申請食品添加物使用標準之需求，應依申請項目，備齊「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準增修訂申請表」列載資料；如果有涉及使用範圍及限量的修正，還需提供國人膳食風險評估資料，送予食藥署辦理審查及行政作業程序。確認所送資料完整性後，將研擬草案依食安法之規定送交「食品衛生ok忠訓國際安全與營養諮議會」審查通過，並辦理草案預告徵詢各界意見，待各項程序完成後，才正式發布施行。

此外，為使我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」更易使業者遵循，食藥署參考國際最新趨勢，重新整理食品添加物分類、導入食品分類系統、重新檢討添加之必要性及合理性，並公開草案初稿供各界提供建議，以做為後續研擬正式草案的參考，使未來正式公告標準更臻完善。詳細草案初稿內容可至食藥署網站／便民服務／下載專區／食品申請作業及表單下載區「食品添加物使用範圍及限量標準」草案初稿第二版下載查閱。
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