頂級可頌丹麥手作全書









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底下是 頂級可頌丹麥手作全書 的內容簡介



第一本「手擀可頌丹麥」自製全書!

首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。


您知道──

如果沒有壓麵機,如何手擀出裹油博客來書局麵團的漂亮層次與厚度?

裹油麵團的包裹次數要多少,才能做出絕佳口感?

如何擀製片狀奶油,自製大理石巧克力片?

折疊整型時,為什麼一定要控制溫度與鬆弛?

這些專業技巧,就是影響折疊麵團風味的秘密。

源於維也納的可頌、丹麥,酥脆蓬鬆的風味舉世聞名,魅力遍布全世界,幾乎各地都可見其美味身影。首創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼…,時至今日魅力依舊,歷久不衰!

本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類,鉅細靡遺的以專業角度,教述折疊麵團的知識與技巧,從麵團基本工法,到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作,透過麵團的工法製作,將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控,延伸各式美味變化。

造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型,還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外,還有折疊手法相似,剖開的斷面有著大理石般紋路,滋味溫潤香甜,口感卻截然不同的大理石麵包;以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布里歐等。

為了讓沒有壓麵機的人,也能做出專業級的可頌丹麥美味,作者絞盡腦汁,歷經無數次的反複測試與教學驗證,將專業技巧,轉化成易懂好學的方式引領,讓您在熟練基本手法後再精進,手擀出口感絕佳的酥層美味。如此極盡詳細的解說製作技巧,或許會看似繁瑣難以入手,其實只要耐心跟著做,分明系統,理清脈絡,就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。

本書特色

?獨家創意 | 除了經典款外,造型獨特的博客來書店創意手法分享,首次公開。

?自製美味 | 片狀奶油、大理石巧克力片、美味內餡,自製美味完全分享。

?麵團釀酵 | 用不同的麵團工法,提升風味口感與質地,讓美味再升級。

?4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包,從裹油麵團的可頌、丹麥,到大理石、布里歐基本教作,收錄各式人氣美味。

?完整細節 | 傳授食材選用,自製片狀奶油、到折疊包覆、風味麵團的釀酵,專業知識與手擀經驗完全解說。

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  • 出版社:膳書房

    新功能介紹
  • 出版日期:2017/08/15
  • 語言:繁體中文


商品網址: 頂級可頌丹麥手作全書



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軟硬整合 2020年健康促進產值估1200億

(中央社記者韋樞台北19日電)工研院IEK今天舉行健康產業論壇,IEK預測,利用大數據和人工智慧等高科技促進健康產業發展,預估整合器材端、軟體和服務業等,至2020年台灣健康促進相關產值將逾1200億元。

工研院IEK(產業經濟與趨勢研究中心)特別邀請日本醫療與健康管理產業的產官學研專家參加「2017健康促進產業國際論壇」,會中從政策推動、產業趨勢與市場商機三大面向,分享日本健康產業創新服務經驗,同時探討台日健康產業合作的契機及創新服務展望。

工研院IEK副主任鍾俊元指出,隨著物聯網、大數據(BigData)、人工智慧(AI)等各種新興技術的發展,及現代人注重養生,促進健康相關產業發展日益蓬勃,可提供不受時空、專業人員的限制,開發以人的便利性和需求為中心的深度化健康服務。

看好健康促進商機,工研院IEK預測,若能進一步透過軟硬整合,進行製造業與服務業的跨界整合,包含上中下游的器材端、軟體與服務業等,透過國際化推動策略,預估至2020年台灣健康促進相關產值將逾新台幣1200億元。

近年來糖尿病已高居國人十大死因前四名,估計台灣糖尿病患人口已達百萬,為國人健康大敵。論壇中日本經濟產業省商務服務組兼次長/內閣官房健康.醫療戰略室江崎禎英,以「日本健康促進產業推動策略與台日合作契機」發表專題演講,分享日本運用大數據技術,開發改善和預防糖尿病等的諮詢系統,降低醫療費用,有效協助民眾增進健康。

鍾俊元建議,台灣產業強項在資通訊領域,台灣廠商未來發展健康產業應運用既有的ICT產業優勢,並借鏡國際經驗。國內產業剛跨入健康促進產業時,可依據廠商的核心能力或業務範圍提出可能的思維方向,並在產業初期,適當運用資通訊技術,協助建立服務SOP,有助於後續其他市場的推動與複製推廣。1060919







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張恭新

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