廚藝之樂【飲料-開胃小點-早、午、晚餐-湯品-麵食-蛋-蔬果料理】:從食材到工序,烹調的關鍵技法與實用食譜



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底下是 廚藝之樂【飲料-開胃小點-早、午、晚餐-湯品-麵食-蛋-蔬果料理】:從食材到工序,烹調的關鍵技法與實用食譜 的內容簡介



歷經一個世紀之久,《廚藝之樂》依然是目前寫得最棒的一本教學式食譜書。提供廚子們燒一手好菜所需的精確資訊,配上全新插圖,從用刀技巧到水平橫切蛋糕、餐桌擺設等,無不齊備。

這個版本除了讓本書的個性鮮活起來,也找回了它受歡迎的元素,譬如像摸彩袋似的「早午餐、午餐和輕食晚餐」,可以找到很多可以快速做好的食譜。菜單也提供適合各種場合的無數菜色,從野餐到婚宴,從節慶到揹包旅行,應有盡有。水果食譜則把這人氣食材帶到每一餐的每一道菜裡,「食譜營養」一章收錄了最新的健康食譜,為食客和廚師們提供了與時俱進的健康選擇。更以擴充了「蔬菜」一章而自豪……

開創新的食譜寫作風格,總匯食譜的典範

七十五年前,厄爾瑪?隆鮑爾拿出畢生積蓄,自行出版了《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜,還畫上了插畫。本書教會了全世界數千萬人如何做飯,並享受到親手烹製美食的樂趣。

《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裡,也就是今天所謂的「動感方式」(action method),開創了新形式的食譜寫作風格,這種方法節省大量空間,直到今天還被沿用。

橫跨近一世紀被稱為世界上最棒的烹飪教材

伊森?貝克是瑪麗安?隆鮑爾的兒子,他與九位編輯共花費了四年時間進行修訂工作,讓這本經歷了將近一世紀的暢銷書,在二OO六年首次推出了七十五週年紀念版。除了編輯工作,這個團隊還花了整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除了收錄過去九版的精華外,更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日,《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材,手把手教會讀者簡單輕鬆地做出一桌美食。

引領健康飲食最新知識,切合目前生活方式

除了上百個全新菜譜,新版《廚藝之樂》還在之前的版本裡摘選了四千道食譜,按照現代人的口味,對其配方和烹飪方法進行改良,另外五百道則是全新菜色,包羅萬象,永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維,以及大量的常識,讓週年紀念版,為每一種場合、情境和需求,提供了無盡的選擇。

本書特色

★本書榮獲二OO六年紐約時報百大好書,以及二OO七年鵝毛筆獎的最佳烹飪類圖書獎!

★被譽為「美國民間烹飪聖經」、「現代美國最古老的大眾經典食譜」。

★本書融會了從二戰至今許多美國名廚的料理智慧,可以說是美國文化的代表。

★經過九次修訂再版後,被紐約公共圖書館評為「二十世紀最具影響力的一百五十本書」之一。

★全球銷售量超過一千萬本!

★茱莉雅?柴爾德說:「《廚藝之樂》是我心目中的第一名……假使我書架上只能有一本英文食譜書,我會留的就是這一本。」

★美食作家韓良憶、莊祖宜、徐仲,愛飯團團長許心怡,美福餐飲Fresh & Aged Italian Steak House 行政主廚陳重光、歐滋味家菜坊五星主廚樊秀玲、Stanley李建軒? 聯合推薦

媒體推薦

《廚藝之樂》一直是一本非常重要的作品。它第一次出版時就深刻影響了美國烹飪界。它應該不斷推出新版,繼續收集各種美食的做法,因為伊瑪的聲音會在廚房裡給你指導和鼓勵,並提供友好的提示和提醒。她清晰細緻地解釋了為什麼這樣做、怎麼樣才能做好,而這正是每一位美國廚師的歡樂之源!――朱莉雅?查爾德(Julia Child),美國廚神、作家和電視節目主持人

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入選二十世紀最具影響力書籍的唯一一本食譜書。——紐約市立圖書館

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廚師的必備寶典。——出版人週報,重點書評

在這七十五週年版裡,《廚藝之樂》似乎在態度上有了調整。迎合潮流的一九九七年版刪掉了太多它備受喜愛的特色〈早午餐、果凍和果醬、速成鮪魚煲〉。幸好這一些都回來了!——新聞週刊

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新版的《廚藝之樂》依然保有它身為美國所有烹飪參考書的龍頭地位,它將近四千道的食譜,定義了美國家常料理的精髓。——美國圖書館協會

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料理書之中的萬能瑞士刀!——紐約時報

七十五週年版回歸隆鮑爾的原始精神,講求實用、隨手可得的食材、簡易的程序和烹煮時間。——葡萄酒迷雜誌

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《廚藝之樂》再度成了廚房裡那位會鼓勵人的好朋友。——密爾瓦基哨兵日報

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這部可敬的書具有一番新氣象,不僅納入了現代的料理〈討小孩子歡心的菜色,譬如墨西哥手卷〉,而且重拾寶貴的經典。廚房裡少不了的一本書。——生活雜誌

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年度最佳大眾料理書。——水牛城新聞報

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二十本必備料理書之一。——詹姆斯畢爾德基金會

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這部烹飪聖經甩開了雅痞食品:冷凍蔬菜回來了。——華爾街日報

  • 原文作者: Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker
  • 譯者: 廖婉如
  • 出版社:健行

    新功能介紹
  • 出版日期:2015/11/01
  • 語言:繁體中文


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八仙山景美麗宜人,適合走春。(東勢林管處提供)

2018-02-24 17:05

〔記者李忠憲/台中報導〕賞櫻潮持續發燒,民眾若不想人擠人,大雪山、八仙山豐富多樣的美麗風景,以及資源豐沛的各種野鳥,加上交通方便,會是不錯的新年走春好選擇。

農曆新年民眾瘋賞櫻,讓中部各大賞櫻景點塞爆,為一窺櫻花之美,總須忍受塞車之苦,不想塞車的民眾,或許可考慮到大雪山、八仙山森林遊樂區一遊。

大雪山、八仙山山櫻花季日前已結束,但風景優美,交通狀況比起其他熱門景點好上許多,加上目前正值春季賞鳥季節,遊客可以在鳥語花香中享受森林浴,十分適合全家出遊踏青,成為走春的好選擇。

東勢林區管理處表示,大雪山已是國際知名賞鳥據點,目前已屆賞鳥季,從35K收費站、43K遊客服務中心周邊就可欣賞到多種野鳥;依研究資料顯示,自東勢到大雪山共記錄216種鳥類,其中包含黑長尾雉、台灣國寶藍腹鷴等26種特有種鳥類。

另外,八仙山鳥種也不遜色,包括台灣藍鵲、灰喉山椒鳥、小啄木、黃山雀、赤腹山雀、紫嘯鶇及鉛色水鶇等,都可以觀賞到其蹤影。而昔日的八仙山其實是八仙山林場,與阿里山、太平山並列為台灣3大林場之一,因此有許多過去林場日式建築存留,在山林間漫步特別有日本味。

林管處表示,想前往遊客可上官網查詢,但也呼籲賞鳥民眾確實遵守「不驚嚇」、「不引誘」、「不追逐」、「不破壞」及「不捕捉」的賞鳥倫理,與野鳥保持安全距離,違者將依法辦理。
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